2023年6月8日 アスパラ
鶏の砂肝とアスパラ炒め
3人分
| アスパラ | 6～7本 |
|---|---|
| 砂肝 | 500～600g |
| 塩コショウ | 適量 |
| 油 | 適量 |
| とうがらし | お好みで |
Step.1
アスパラ、砂肝を一口サイズに切る。
Step.2
フライパンに油を入れ砂肝を炒める。
少しだけ多めに塩コショウをする。
Step.3
砂肝がおいしそうな焼き色になったら、いったんボウルに移す。
この時フライパンは洗わずにそのままで。
Step.4
＜Step.3＞のフライパンにアスパラを入れ弱火で炒め、軽く塩コショウをする。
フライパンに残った砂肝の水分(うまみ)と油をアスパラにからめる。
Step.5
アスパラの表面においしそうな焼き色がついたら、
ここに砂肝を戻し、さっと温めれば出来上がり♪
Point
★砂肝は火が入りにくいので、2～3本隠し包丁を入れておきましょう。
★火が入り過ぎて砂肝が固くならないように、フライパンで炒めた砂肝は一度ボウルに移しておきましょう。
★辛味があると全体の味にキレが出てさらにおいしくなります。
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（レシピ提供）
野辺山支所
黒岩 拓実さん