2015年4月30日 (よりどりみどり)
おやき(野沢菜)
皮 | 中力粉 ・・・ 500g |
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蒸しパンミックス粉 ・・・ 400g | |
水 ・・・ コップ4杯 | |
あん | 漬けた野沢菜 ・・・ 4kg |
サラダ油 ・・・ 200g | |
砂糖 ・・・ 500g ※みりんを使う場合は砂糖の量を減らす | |
酒 ・・・ 2カップ | |
濃口醤油 ・・・ 2カップ弱 | |
ほんだし ・・・ 少々 | |
鷹の爪 ・・・ 3~4本 |
Step.1
野沢菜はきれいに洗って、1cm位に切ってザルで水分を除く。
Step.2
サラダ油を熱して野沢菜を良く炒め、砂糖・酒・醤油・ほんだしを入れて水分が無くなるまで回数をかけて煮込む。
(しいたけを1cm角に切って煮込んでも良い。)
仕上げ前に鷹の爪を細かく切って入れる。
Step.3
粉を混ぜて水を入れ、耳たぶ位にざっくり皮を作る。1 個60g位にちぎって、平らにして真ん中に野沢菜を入れて形を整える。
Step.4
ホットプレートやフライパンで焦げ目が付くまで焼いて完成。
蒸し器で蒸かしてから、焦げ目を付けても良い。
Point
★餡(あん)は野沢菜の他にも、切干大根、おから、かぼちゃ、きのこ類、なす油味噌、潰したサツマイモ、小豆あん等でもかまいません。
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(レシピ提供)
南相木支所 菊池たづ子さん
信州に昔から伝わる“おやき”。 郷土の味を伝える伝統的なおやつです。