2015年4月30日 （よりどりみどり）
おやき（野沢菜）
| 皮 | 中力粉 ･･･ 500g |
|---|---|
| 蒸しパンミックス粉 ･･･ 400g | |
| 水 ･･･ コップ4杯 | |
| あん | 漬けた野沢菜 ･･･ 4kg |
| サラダ油 ･･･ 200g | |
| 砂糖 ･･･ 500g ※みりんを使う場合は砂糖の量を減らす | |
| 酒 ･･･ 2カップ | |
| 濃口醤油 ･･･ 2カップ弱 | |
| ほんだし ･･･ 少々 | |
| 鷹の爪 ･･･ 3~4本 |
Step.1
野沢菜はきれいに洗って、1cm位に切ってザルで水分を除く。
Step.2
サラダ油を熱して野沢菜を良く炒め、砂糖・酒・醤油・ほんだしを入れて水分が無くなるまで回数をかけて煮込む。
（しいたけを1cm角に切って煮込んでも良い。）
仕上げ前に鷹の爪を細かく切って入れる。
Step.3
粉を混ぜて水を入れ、耳たぶ位にざっくり皮を作る。1 個60g位にちぎって、平らにして真ん中に野沢菜を入れて形を整える。
Step.4
ホットプレートやフライパンで焦げ目が付くまで焼いて完成。
蒸し器で蒸かしてから、焦げ目を付けても良い。
Point
★餡（あん）は野沢菜の他にも、切干大根、おから、かぼちゃ、きのこ類、なす油味噌、潰したサツマイモ、小豆あん等でもかまいません。
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（レシピ提供）
南相木支所 菊池たづ子さん
信州に昔から伝わる“おやき”。 郷土の味を伝える伝統的なおやつです。